食品の表示

近年、食に関する生産、流通、消費形態が多様化し、安全性や品質への関心が高まるなか、食品表示の充実、強化が求められています。一連の食品表示偽装事件の多発を受け、平成14年7月には、違反業者の罰則規定を強化するため、JAS法が改正されました。

JAS法改正のポイント（平成14年7月改正）

ア．生鮮食品

• 農産物：都道府県名を記載（市町村名などでも可）
• 畜産物：『国産』である旨を記載（主たる飼養地がある都道府県名などでも可）
• 水産物：生産した水域または地域名（主たる養殖場がある都道府県名）を記載

水産物は、このほか冷凍したものを解凍して販売する場合は『解凍』、養殖されたものを販売する場合は『養殖』などと表示することとなっています。
輸入品は、いずれの品目も原産国名を表示することとなっています。

イ．加工食品

ウ．玄米及び精米

エ．遺伝子組換え食品

分別生産流通管理が行われた遺伝子組替え農産物を原材料とする場合

「大豆（遺伝子組替え）」等の義務表示

遺伝子組替え農産物と非遺伝子組替え農産物が不分別の農産物を原材料とする場合

「大豆（遺伝子組替え不分別）」等の義務表示

分別生産流通管理が行われた非遺伝子組替え農産物を原材料とする場合

「大豆（遺伝子組替えでない）」等の任意表示

オ．有機食品の検査認証制度

食生活指針

エコクッキング

エコクッキングとは、食材の選び方や調理の仕方、ガスや水道の使い方などについて、環境に配慮した調理を行うことです。調理をする時は、食材を無駄なく使い、省エネに心がけましょう。

エコクッキングのための5つのチェックポイント

食べ物の選び方・買い方

お店や商品の選択基準に「環境配慮」を入れましょう。
買い物かごや袋を持参したり、過剰包装をさけるなど、ごみを最小限にする買い方を心がけましょう。

地球にやさしい家庭料理

調理の工夫で食材を使い切るなど食材、食品を大切にしましょう。
食べる量を考えて、作り過ぎないようにしましょう。
調理のときに省エネや節水を心がけましょう。

洗い物・後片付けの手順

鍋や皿の汚れは拭き取ってから洗うなど、水を大切に使いましょう。
汚れの少ないものから先に洗い、洗剤は適量使いましょう。

上手な食品の保存

冷蔵庫を上手に利用し、詰め込み過ぎないようにしましょう。
食材にあった適切な保存をしましょう。

活かし方・捨て方の工夫

残り物をおいしく食べられる工夫をしましょう。
容器はリサイクル（再利用）し、生ごみは堆肥にするなど工夫しましょう。

食品添加物

食品添加物の分類

• 指定添加物（厚生大臣が指定した添加物）
• 既存添加物（489品目）（天然添加物）
• 天然香料（約612品目）（天然添加物）
• 一般飲食物添加物（約72品目）（天然添加物）

食品添加物の指定

食品添加物の指定にあたっては、食品衛生調査会で審議されますが、次の4項目が要件となります。

1.安全性が実証または確認されるもの

2.使用により消費者に利点を与えるもの

ア．食品の製造や加工に必要不可欠なもの（豆腐用凝固剤、かんすい、油脂抽出溶剤、消泡剤、酵素など）
イ．食品の腐敗や変質、化学変化を防ぐもの（保存料、防かび剤、酸化防止剤など）
ウ．食品の嗜好性や品質を向上させ、魅力を増すもの（色〈着色料、発色剤、漂白剤〉、香〈香料、香辛料抽出物〉、味〈甘味料、酸味料、調味料、
苦味料〉、食感〈乳化剤、増粘・安定・ゲル化剤〉など）
エ．栄養分を補充、強化するもの（ビタミン、ミネラル、アミノ酸など）

3.既に指定されているものと比較して、同等以上か別の効果を発揮するもの

4.原則として化学分析などにより、その添加を確認し得るもの

食品添加物は、1991年7月より一部の例外を除き使用したものは全て表示することになりました。使用された食品添加物は名称やわかりやすい簡略名、類別名で表示されています。
（例）