近年、牛の伝達性海綿状脳症、高病原性鳥インフルエンザの発生をはじめ、牛肉の産地偽装表示や中国冷凍餃子が原因と疑われている健康被害など食品をめぐる問題は、多種多様に続出しており、食品の安全・安心に対する消費者の関心は、益々高まってきています。

 鹿児島市食肉衛生検査所では、消費者のみなさんに"安全"で"安心"できる食肉を提供するため、『と畜場法』に基づき、と畜される全ての動物について生体から枝肉になるまでの各工程をと畜検査員が詳しく検査しています。
 また、と畜場の衛生管理などの監視及び指導も行っており、食肉の総合的な衛生確保に努めています。