のっぺい汁

体のしんからポカポカあったまる。

材料（4人分）

• 里芋 150g
• 豚肉 100g
• 大根 100g
• ニンジン 40g
• ゴボウ 40g
• コンニャク 50g
• かまぼこ 30g
• 葉ネギ 20g
• 油 大さじ1・2分の1
• だし汁 700cc
• A（薄口しょうゆ 大さじ1、塩 小さじ1、ショウガ汁 小さじ1）
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1、水 大さじ1）

作り方

1. 里芋は皮をむいて大きめの乱切りにし、塩（分量外）でもみ水で洗い、ぬめりを取る。
2. 豚肉は2cm幅に切り、大根、ニンジンは厚めのいちょう切りにする。
3. ゴボウはささがきにして酢水（水…300cc、酢…大さじ1）にさらす。
4. コンニャクは塩（分量外）でもみ、水でサッと洗って5mm幅のたんざく切りにする。
5. かまぼこはいちょう切り、葉ネギは1cmに切る。
6. 鍋に油を熱し、(1)〜(4)をいため、だし汁を入れアクを取りながら煮る。材料が軟らかくなったらかまぼこを加え、ひと煮立ちさせる。
7. (6)をAで調味し、水溶き片栗粉でとろみを付けたら、葉ネギを散らして火を止める。

アレンジ

里芋のぬめりを取らずにトロトロの汁にしても良い。