基本だし（和風だし）

和風だし

材料（1,8リットル分）

• 水 2リットル
• だしこんぶ 40g
• 削り節 60g

作り方

1.こんぶは乾いた布巾で表面を軽くふき切れ目を入れ、水とともに広口の鍋に入れ、ふたをせずに弱火にかける。

2.沸騰する直前の気泡が出てきた状態でこんぶを取り出し、削り節を一度に加える。（あくが浮いてきたら取る）

3.なべの周囲が沸騰してきたらすぐに火を消し、削り節が下に沈むまで静かに待つ。

4.ざるに固くしぼったふきんかペーパータオルを敷いてこす。苦味が出るのでしぼらない。