ハンダマと落花生のよごし

かごしまのよごし（白和え）

材料（4人分）

• ハンダマ 160g
• ニンジン 20g
• 生シイタケ 2枚
• A（砂糖 7g、薄口しょうゆ 少々、だし汁 大さじ2）
• 豆腐 400g
• 落花生 15g
• 砂糖 20g
• みそ 80g
• 塩 少々

作り方

1. ハンダマは、さっとゆがき、水に放ち、水気を切る。
2. ハンダマのかたい茎を除き、残りを1.5cmの長さに切る。ニンジンは5cm長さの拍子木切り、シイタケは軸を取り、細く切る。
3. 豆腐を切り、熱湯でさっとゆがき、ふきんでよく絞り水切りをしておく。
4. ニンジン、シイタケは、Aで下味をつけておく。
5. 落花生をすり鉢ですりつぶし、砂糖・みそを加えさらにすりつぶし、(3)の豆腐を入れ、和える。

ポイント

和名で「水前寺菜」と呼ばれ、おひたしやみそ汁の具として食されています。鉄分、ビタミンA・Cを多く含み、カルシウムはホウレン草の3.9倍。葉の裏側は鮮やかな紫色になっており、ポリフェノールを豊富に含み抗酸化作用があるといわれています。