さつま雑煮

かごしまのお正月の味

材料（4人分）

• 鶏肉（もも肉）200g
• 里芋 4個
• 干しエビ 4尾
• 干しシイタケ 4枚
• もち 4個
• 豆もやし 80g
• 紅かまぼこ 120g
• 白かまぼこ 120g
• 春菊 50g
• だし汁 5カップ
• 調味料（塩小さじ1、薄口しょうゆ 小さじ1、酒 大さじ1）

作り方

1. 鶏肉は、一口大に切り、塩、酒（分量外）少々をふっておく。
2. 里芋は六方むきにし、軟らかくゆでる。上下を切り落とし、側面の皮を六角形になるようにむいていきます。
3. 干しシイタケは水に漬けてもどし、軸を切る。
4. 干しエビは一昼夜水につけてもどす。
5. 豆もやしは、根を取り、さっと湯通しして5cmくらいに切りそろえる。かまぼこも切る。
6. 春菊をさっと湯通しし、冷水にとる。
7. 鍋にだし汁を入れて、鶏肉、干しエビ、干しシイタケを煮、さらに里芋、豆もやしを入れ弱火で3～4分煮る。
8. もちはこんがり焼いて、(7)のだしを少し器に取り、その中で洗う。
9. だし汁を調味し、(8)のもちとかまぼこを入れて温め、器に具をきれいに盛り、春菊をあしらい熱い汁をはる。

歴史

雑煮といえば歴史や風土により全国各地それぞれの味があり、色々な食材が使われています。鹿児島の雑煮は、ぜいたくに「エビだし」。干しえびを一昼夜水につけてだしを取り、シイタケや豆もやし、青菜、里芋を入れ風味豊かに仕上げます。