きんかん漬け

きんかん漬け【郷土料理レシピ】

全国有数の生産県

材料

• キンカン 1kg
• 砂糖 700g

作り方

1. キンカンはよく洗い、竹ぐしで皮に穴をあけ、たっぷりの水にさらしてあくを抜く。（皮の薄い時は、短時間でよい）
2. (1)のキンカンをザルにあげ、水から弱火で煮、煮立ったら煮こぼしてあくをとる。※キンカンの穴は十分にあけた方がふっくらと仕上がる。
3. 鍋にキンカンを入れ、水をひたひたになるまで加え、弱火で煮る。キンカンに火が通ったら3分の1量の砂糖を加えて少し煮つめ火を止める。20分おきくらいに砂糖を2～3回に分け加え、その都度鍋に火を入れ、ひと煮立ちさせる。
4. 半日ほど置いてキンカンを取り出し、煮汁だけ少し煮詰めてキンカンをもどす。

作り方ポイント

煮こぼす・・・材料を煮て、その煮汁を捨てること。

歴史

鹿児島では、甘く煮たキンカンを古くからお正月料理に入れていたそうです。キンカンは果実にはめずらしくカルシウムも含まれ、またビタミンCが豊富なので風邪の予防にどうぞ。