あくまき

端午の節句＿伝統菓子

材料（12本分）

• もち米 9カップ
• 灰汁（あく）7カップ（湯 9カップ、木炭 500g）
• 孟宗竹の皮 13枚（※内1枚はひも状に裂いておく）
• きな粉 50g
• 砂糖 50g
• 塩 少々

作り方

1. ボウル、または鍋の上部に合うザルをのせ、さらし木綿を数枚張り、灰を入れ、湯を灰の上から少しづつ注ぎ、ろ過させて灰汁をとる。
2. もち米は洗って、2倍に薄めた(1)の灰汁に一晩つけておき、ザルに取り上げて水気を切る。
3. 竹の皮は一晩水に漬けてから、縦に3分の1ずつ打ち合わせて折り、さらに片方を横に折り、その袋になったところに、(2)の米1カップをゆるく詰め、口の方を折る。ひも状にさいた竹の皮で3カ所くらい結ぶ。
4. (3)のあくまきを大釜または大鍋に入れ、水11リットルと灰汁3カップを加え、ふたをして強火で3時間以上煮る。途中、水気がなくなったら水をつぎ足し、弾力がついてきて、米粒がつやのある琥珀（こはく）色になったらできあがり。

由来

「あくまき」は男の子の端午の節句を祝うための鹿児島の伝統菓子です。島津義弘公が関ヶ原の戦い（1600年）に持参した薩摩兵児の兵糧であったという説や、農家の田植期の保存食という説もあります。

ポイント

食べる時は竹の皮をはがし、糸や竹の皮を細かくさいたもので2～3cm厚さの輪切りにする。そしてきな粉、砂糖、塩を混ぜたものをまぶしていただきます。