カツオのたたき

黒潮の香り漂うカツオのたたき

材料（4人分）

• カツオ（切り身）250g
• 大根 50g
• 小ネギ 10g
• ショウガ 10g
• ニンニク 10g
• 青ジソ 4枚
• つけ汁（酢 大さじ2・3分の2、レモン汁 大さじ2・3分の2、しょうゆ 大さじ2）

作り方

1. つけ汁を作っておく。
2. カツオの切り身を、金ぐし5・6本を末広に刺し、直火の強火で皮の方を20秒ほどあぶる。
3. 皮に焦げ目が付いたら裏返し、身の方も白く色の変わる程度に焼き、すぐに氷水を入れたボウルにつける。荒熱を取り、くしを回しながら抜く。
4. 水気をふき取り皮付きのまま平作りにし、(1)のつけ汁を少しふりかけて、包丁の腹で全体を軽くたたき、食べる直前まで冷やしておく。
5. 小ネギは小口切り、ショウガ、ニンニクはみじん切り、青ジソはせん切りにする。大根はすりおろす。
6. 大皿に形をくずさないように並べ、おろし大根、ショウガ、小ネギ、ニンニクを散らし、つけ汁を添える。

平作りとは

刺身の切り方のこと。皮目を上に、身の厚い方を奥にして置き、右側から切っていく。