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ホーム > 健康・福祉 > 生活衛生・食品衛生 > 食品衛生 > 食中毒情報 > アニサキスによる食中毒を予防しましょう

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更新日:2017年5月29日

アニサキスによる食中毒を予防しましょう

生鮮魚介類に寄生したアニサキスによる食中毒が発生しています。

アニサキス幼虫が寄生している魚介類を生で食べることで、胃壁や腸壁に刺入して食中毒を引き起こします。

消費者のみなさまへ

  • 魚を購入するときは新鮮なものを選びましょう。丸ごと1匹購入した際は、速やかに内蔵を取り除いてください。
  • 内臓を生で食べないでください。
  • 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。(食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。)

事業者の皆様へ

  • 加熱してください。(60度では1分、70度以上で瞬時に死滅)
  • 冷凍してください。(マイナス20度で24時間以上)
  • 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。(アニサキス幼虫は魚が死亡すると、内臓から筋肉に移動することが知られています。)
  • 魚の内臓を生で提供しないでください。
  • 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。(食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。)

詳細については下記のホームページをご覧ください。

アニサキスによる食中毒を予防しましょう(厚生労働省)(外部サイトへリンク)

よくある質問

お問い合わせ

健康福祉局保健所生活衛生課 食品衛生係

〒892-8677 鹿児島市山下町11-1

電話番号:099-803-6885

ファクス:099-803-7026

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